从2020年以来，餐饮产业就备受考验。经历3年疫情，实体经济打击，疫后国际通胀、俄乌战争、地缘政治等因素造就原物料上涨，但根据数据显示，在整体产业规模与销售额仍旧逐渐增长。
撕经济（也称剪刀经济，预制菜，泛指各式即食料理，一撕一剪复热即食，无须洗选、加工、调味，只需依烹饪步骤，就能轻松上菜。）更受疫情助攻下增长迅速，既然顾客无法进店内用，商家纷纷将重心转往外卖、电商等平台，也将本身料理封装、冷冻制成调理食品包，想尽各种办法弥补疫情中的损失。深耕辅导餐饮业者数十年的食品行业从业者就指出：“疫情让餐饮业者察觉实体经济的天花板，当店里没人时，店外交易就成重点，撕经济更是关键。”
随疫情过后，人潮纷纷回流实体经济，但撕经济规模不减反增持续扩张。根据调查公司调查，日本冷冻食品市场规模在过去5年皆突破1万亿日元，预计在2026年的市场规模将超过1.8万亿日元以上；中国市场则是预估预制菜（料理包）市场至2026年将超4000亿元人民币，各国即食经济增长迅速。
疫后撕经济持续攀升
大环境与餐饮困境解方
撕经济为何崛起？从大环境讲起缺人、缺工，是餐饮业一直以来面对的问题，只因疫情而突显；俄乌战争、疫后通胀更是造成原物料飙涨，店面租金也一去不复返。从餐饮经营的总体数字，看似持续加速增长，但人均营业额却是降低；以经济部数据来看，餐饮业者家数连续5年正增长（2018年至2022年），虽餐饮业销售额逐年增加，但细看餐饮业者组成却是不利于单店品牌的小型商家。
数据显示，各国相较2019年，2021年餐饮业者总店数明显增加但品牌数量却减少，意谓品牌仍持续扩张，却是具规模性的连锁品牌凭借其采购、议价与资本能力在疫情中占据优势。当产业人均获利降低，加上连锁集团与外来餐饮品牌竞争，想要突围就需进行特色经营打造差异化，之后扩大营业利润就需要自动化与半自动化。
疫情让餐饮业者意识到‘实体经营的天花板’，以往实体店面经营是拼出餐翻桌率，当人潮消失利润直接归零，店外交易就备受重视，从外卖、外送到撕经济篷勃发展。
撕经济在大环境与店家困境下，就算外卖因实体经济复苏而降温，仍持续增长不坠，当系统化的大规模生产与制造，人力成本相对来说并不会增加，却能不受餐期限制提供24小时服务，甚至将市场扩及全世界。
参照日本经验
撕经济抗涨成动能
日本早在10年前就出现类似情形，面临餐饮经营规模衰退，整体营收仍旧持续成长，靠的就是外带与其他周边产品的增长曲线，如走出日本的一兰拉面，推出4秒即卖出一碗的一兰拉面，在极短时间达成400万碗销售额的惊人成绩；另外一兰拉面的外带包装面条，也是热门销售冠军与伴手礼，达成不受空间与时间限制，随时都能享用美味的撕经济模式。
经营一家店，餐厅租金、员工薪水、设备都是固定成本，当大环境通胀，用餐价格就随之增长；而撕经济，无须像实体餐饮不断扩店、招募人力，通过大规模生产压低成本，涨的是相对可控成本，如水电、燃气、食材费用，只有微幅调涨下，自然受消费者与店家选择与发展。另外餐厅发展撕经济还能突破餐期，不只拘泥于早午餐时间、晚餐的营业时段，在店家人力无须改变的情况下，让消费者不受时间和空间限制，没有外送的期间也可以直接复热食用，享用喜欢的味道。
预制菜，不预则废
方向不对，努力白费
2023年的预制菜，活成了一个形容词。
预制菜身处舆论漩涡，“预制菜进校园”“预制菜占领商场”争议不断；预制菜喜提“人类饲料”，即便是曾经被称作“世纪假药”的可乐也没这个待遇。
几乎没有哪一种消费品像预制菜这样，尽管人人喊打，但却仍挡不住销量节节攀升，创业者和餐饮老板前赴后继。
预制菜俨然成为了“全民公敌”，但放在10年前，却完全是另一番景象：以标准化之名，预制菜也曾让餐饮业和消费者皆大欢喜。不管是90年代的排队明星肯德基、麦当劳，还是在CCTV循环播放的三全汤圆、思念水饺，这些都属于预制菜。
预制菜不是一件新鲜事，如今却处在风口浪尖上：不仅是消费者满腹怨言，还有餐饮老板夹缝求生，预制菜公司步履蹒跚。
预制菜，预则立，不预则废。
预制菜目前没有国家标准，因此还没有全国统一的“定义”。按照中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
预制菜产业现在进入门槛低，但要做好，其实门槛很高，完善的预制菜产业是食品工业化、规模化、集约化、标准化的代表，能够更大程度上保障食品安全。规模越大的预制菜工厂，其违法成本更高，更不容易出现食品安全问题；企业通过规模化和标准化的流程，有更高的议价权，有助于降低采购和运输成本，为让利给终端消费者创造可能。
从生产端看，食品走向工业化有内在必然性。集中生产带来规模效应，助力降本增效、低碳环保。
从消费端看，现代社会生活节奏加快，时间成为最宝贵的资源之一。预制菜通过提供便捷的选购和食用体验，为人们省下买菜做饭等繁杂劳动和相应的时间。
对于预制菜的上游环节——农业来说，预制菜在传统农业转型升级上正在发挥巨大的积极作用。传统农业面向农贸市场，受供需因素影响，菜价波动较大。当预制菜规模发展起来后，企业与农业基地将签订长期合作协议，给传统农业带来稳定的订单需求，实现‘订单农业’，大大缓解了农产品供需不匹配的难题。预制菜增加了农产品附加值，带动农民就业，增加农业收入。发展预制菜，有助农民和企业双赢。