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拿什么来擦亮中华老字号的那块金字招牌?
2008-11-28 16:42  来源:北京日报  
【ICXO.com编者按】北京前门大街。从五牌楼到珠市口,这条500米的“天街”目前仅有不到20户商家入驻

    图为北京前门正阳桥五牌楼。

    图为上世纪30年代上海街头一景。(资料图片)

    11月10日,北京前门大街。从五牌楼到珠市口,这条500米的“天街”目前仅有不到20户商家入驻,宽敞的大街略显空旷,只有三三两两的游客观光拍照。80岁的老北京张全大爷是开街后头一次来,显然眼前改造一新的街面和店铺让他有些失落,“只有全聚德、都一处、月盛斋等十几家搬回来了,原来老字号有上百家,热闹着呢,卖粥的、卖布的,老百姓吃喝玩乐应有尽有,现在都没了……”回想起当年前门大街的繁华,老人怀念不已。
   
    与前门大街的冷清相比,紧邻的大栅栏人头攒动。原来老字号云集的大栅栏,现在也仅余十几家,其余多是摆摊卖旅游商品、服饰的。有一些老字号,招牌虽在,也已经失去原有特色。记者步入一家始于光绪年间的绸缎庄,见店内几乎全是杂牌子的流行服饰。记者问店员有无自己品牌的服装,却被告知要到库房去取。
   
    前门、大栅栏曾是北京最繁华的商业街区,时光流转,如今已难觅当年店铺林立、商贾云集、牌匾交错、人声喧腾的盛景。前门和大栅栏的境况只是老字号衰落的一个缩影。商务部商贸服务管理司彭克泉处长介绍,新中国建立初期,我国共有老字号企业1万多家,由于社会、政治、经济的动荡和变革,一些老字号销声匿迹。上世纪90年代初,原国内贸易部认定了1600余家“中华老字号”,“但据不完全统计,这1600多家老字号中,目前有20%长期亏损,面临倒闭、破产,70%勉强维持现状,只有10%生产经营良好。”彭处长不无忧虑地说。
   
    金字招牌历史铸就
   
    “头顶马聚源,脚踩内联升,身穿瑞蚨祥,腰缠四大恒。”这首老北京民谣形象地反映了老字号在市民心目中的地位。荣宝斋的字画、亨得利的钟表、月盛斋的酱肉、张一元的茶叶、十八街的麻花、狗不理的包子……这些耳熟能详的老字号,构成了人们对悠悠岁月的珍贵记忆。
   
    84岁的北京食品协会原会长李士靖,一生致力于老字号的研究和保护。提起老字号,李老充满感情:“老字号是指历史悠久、1956年公私合营之前成立的,拥有世代传承的产品、技艺或服务,产品或服务质量比较好,取得社会广泛认同,形成良好信誉的老企业。老字号是国家的宝贵财富、民族的优秀遗产,是一个国家或地区重要的人文景观,是跨越时空的历史见证,是中华软实力的组成部分。”
   
    据资料,现有老字号平均有近140年的历史,分布于20多个行业,凝聚了数代人的心血。在长期的发展过程中,老字号沉淀、积累了丰富的商业文化,优秀的传统技艺和经营之道,铸就了老字号的“金字招牌”。

    童叟无欺、货真价实是老字号长盛不衰的法宝。始建于1669年(清康熙八年)的同仁堂,自1723年开始供奉御药,历经八代皇帝,迄今已300多年历史。“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”——凭着这款训诫,300多年来几经风雨,由昔日宫廷御药到现在服务大众,同仁堂中药不仅进入寻常百姓家,还漂洋过海走出国门。
   
    每家老字号都有自己独特的传统技艺。久负盛名的马聚源,始建于清嘉庆二十二年,至今已有180多年历史。“马聚源的‘马三针’、烫活与皮帽的接皮技术,全都是绝活。制作帽胎时,要用烧得通红的烙铁熨烫胎坯,帽子会冒出火来,看起来像是被火烧着了,但帽胎却不会受损,只是将帽胎熨烫成黄色鼓挺。这样的帽胎即使用手按下去,也会自动鼓起来,放到水里泡上一整天,也绝对不会变形。”刘亚洲经理自豪地介绍道。又如位于北京王府井大街的四联美发,招牌上女郎俊秀的侧面轮廓,配上标志性的红、白、蓝、黑四条波浪,印在每个老北京记忆深处。修剪、吹风、卷头……四联对每一项内容都有着严格的操作规范。
   
    老字号的诚信为自己赢得了良好的信誉。四联至今还拥有一批忠实的顾客,一到节假日,四联门前排队的景象堪称壮观,很多顾客宁可排很长的队,也要在四联做头发。有的老太太由家人推着轮椅来四联剪头,还有很多国外回来的人,第一件事就是来四联做头发。
   
    见证了城市的繁华与变迁,老字号映射出一个城市的文化积淀和风物人情。以豫园为代表的上海老城厢,被称为“上海的根”,数百年间这里老字号的兴衰,成为城市经济和社会生活沉浮变迁的真实写照;北京琉璃厂的文房四宝与字画、江苏南京夫子庙的刺绣与书籍、安徽屯溪老街的茶具与笔砚,都寄托了人们对这些城市的感情。在北京后海九门小吃,记者遇到了76岁的美国华侨李全信老先生,他现在每年回国一次,每次必定要品尝一下老北京的小吃,重拾儿时记忆,前两天还特意去同仁堂抓了些中药。“在海外,十分怀念这些老字号。”他说。
   
    老字号栉沐百年风风雨雨,背后都有不为人知的故事,散发着浓郁的文化气息。“老字号是我国具有自主知识产权的民族品牌。”李士靖说。

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