法国政府在保证葡萄酒的品质上也探索了很久，经历了许多的波折之后，才建立起比较完善的葡萄酒管理体系，并且写入法律，严格管理。

    1864年，来自美国的葡萄根蚜虫给法国葡萄酒产业带来了重大危机。它首次在Gord出现，然后它几乎把法国所有的葡萄园摧毁殆尽。当然，法国葡萄园最后终于结束苦难，他们将法国葡萄树接枝到了不受蚜虫侵袭的美国土生葡萄树根上。当然，整个法国葡萄产区必须重建。这次危机之后，某些地区甚至放弃了葡萄的栽种。

    蚜虫危机摧毁了几乎所有的欧洲葡萄酒园，同时带来了葡萄酒的缺乏。造成假酒和人工酒的开始泛滥。为了阻止上述行为，1889年8月14日通过一项法律，明文规定葡萄酒的定义为“新鲜葡萄或新鲜葡萄的汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”，而且于1905年成立“假酒防范部”。

    法国葡萄酒的重建又带来了生产过剩以及葡萄酒价格下跌的后果。到了1907年，由于价格暴跌导致以“葡萄酒皇帝”MarcelinAlbert所领导的葡萄果农的暴动。第一次世界大战时期，因葡萄园乏人照顾而收成减少，但战后情况马上改观，1931年至1939年间葡萄产量大增，造成又一次生产过剩，有关当局不得不再度插手干涉。为了稳定市场，他们严禁葡萄产量过高，并禁止新栽种葡萄树。

    自1935年INAO（法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局）成立后，所有法国上好葡萄酒就由“法定产区”的法例来管制。接着，1949年起上述机构也负责“优良地区餐酒”管制法例的执行。到了1979年，ONIVINS（法国国家葡萄酒行业管理局）则肩负起“地区餐酒”和“日常餐酒”的法例管制责任。